概述

南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜、饭菜瓜等,是葫芦科南瓜(Cucurbitaceae)、西葫芦（Cucurbita pepo)南瓜属类的一年生慢性草本植物。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用，适用于脾虚弱、营养不良的人群。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用，适用于脾虚弱、营养不良的人群。

南瓜含有大量的多糖类物质，还含有类萝卜素、氨基酸及活性蛋白等活性物质，具有非常好的降血糖降血脂作用，是一种非常好的药食同源蔬菜。南瓜是一种传统的蔬菜，传统菜肴做法多种多样，常食用南瓜具有润肺益气，降糖降脂，化痰排脓，疗肺痈便秘等功效。南瓜对糖尿病、肥胖症等有辅助治疗效果；对动脉粥样硬化等有很好的保健作用。

成熟南瓜具有浓郁的南瓜风味，南瓜煮熟后口感细腻，香味浓郁，果肉金黄色，是非常好的药食同源蔬菜。由于南瓜具有易变质的缺点，而且南瓜作为蔬菜消耗量较小，其保健功能并没有完全被开发出来，所以阻碍了南瓜的产业化进程。南瓜粉的研究与开发，可为南瓜其它产品的开发提供了一条非常广阔的出路，是南瓜食品保健品开发的基础，可作为南瓜食品保健品的原料。现在随着社会的进步，南瓜的功能性开始被人们认知和发觉,其产品也日益受到了人们的重视,具有广阔的开发前景。南瓜粉的研究开发，是南瓜系列产品开发的基础，南瓜粉可解决南瓜系列产品的原料问题。

工艺流程

南瓜--浸泡、消毒--切块--去籽--破碎--研磨--胶膜--分离--调配--高压均质--双效浓缩--喷雾干燥--集粉--筛分--包装--装箱--入库。

南瓜粉喷雾干燥法的优点

喷雾干燥法生产南瓜粉，粉体均匀，气味芳香，保留了南瓜本色，粉末所含营养成分为：水分4.5%、蛋白质12.8%、脂肪0.6%、维生素5.1%、碳水化合物71.2%、灰分5%、钙17mg、铁4mg。其它指标为：细菌总数小于10000个/g、大肠菌数小于30个/100g、致病菌：无。

在喷雾干燥机中，从南瓜浓缩液滴中除去水分的程度取决于控制蒸发速率，即雾滴停留时间，而雾滴停留时间又取决于在干燥塔中所建立的雾滴空气运动，首先应解决喷雾干燥时南瓜浓液的雾滴直径，它是保证南瓜粉末良好组织状态的先决条件。喷雾干燥法生产南瓜粉不仅产品质量稳定，而且工艺简单，适应于工业化生产。

工艺参数对南瓜品质的影响

1. 浓缩液固体含量 当浓液固体含量从22% 提高到34%时，粉末体积增大1倍，干燥塔效率提高30%，由于水分蒸发的快，产品比容大。
2. 浓液温度 南瓜液进入干燥塔前的温度至 关重要，由于南瓜中含有很多果胶成分，如温度低于50℃，浓液变稠流动性差，干燥效果不佳。
3. 进排风温度：南瓜粉是一种多糖体粉末， 进风温度易高不易低，在干燥过程中液滴膨胀比较小，升高干燥温度将产生松散的大颗粒，进风温度应在150℃到170℃之间，排气温度为90℃左右为宜，否则易产生潮粉，特别是粉体吸湿会加快。

南瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为：以成熟的南瓜为原料，喷雾 干燥的产品呈金黄色，产品风味浓郁。 南瓜粉喷雾干燥最佳工艺：喷雾塔进风温度180℃，南瓜浆白利糖度30°，南瓜物料进料速度为每分钟20毫升。 由于南瓜浆本身含糖量很高，所以喷雾干燥过程必须添加包埋剂，包埋剂我们选择麦芽糊精（DE12），麦芽糊精（DE12）不易受酶、酸、碱、热等条件的作用而分解，可有效的对南瓜的糖分进行包埋，避免南瓜粉干燥过程中出现粘壁现象，可以方便地使粘性物质粉剂化。